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“开水冲鸡蛋”简略便利又有养分,为什么不主张这样吃?

许多人都喜爱将鸡蛋打散后直接冲入白开水,这样既可以使用白开水杀死鸡蛋中的微生物,又可以最大程度地保存鸡蛋中的养分。可是一些专家们却不主张这样吃。沙门氏菌关于喜爱吃“开水冲鸡蛋”的人而言,最大的危险来自…

许多人都喜爱将鸡蛋打散后直接冲入白开水,这样既可以使用白开水杀死鸡蛋中的微生物,又可以最大程度地保存鸡蛋中的养分。可是一些专家们却不主张这样吃。

沙门氏菌

关于喜爱吃“开水冲鸡蛋”的人而言,最大的危险来自于鸡蛋中的沙门氏菌。沙门氏菌是一个名叫沙门的人在19世纪末发现的一种细菌,每年全球有超越1亿多人感染沙门氏菌,其间大多数人会在短期内自愈,但也有大约15.5万人因而逝世。

沙门氏菌会导致患者轻则上吐下泻,重则或许会引起伤寒症状。在我国,每年的细菌性食物中毒大约有70%-80%是沙门氏菌引起,而身体免疫力低下的人群特别简略中招。

在我国沙门氏菌中毒事件中,有90%以上是肉蛋奶等。沙门氏菌尽管来历广,但它们并非不行消除,研讨标明沙门氏菌不耐高温,在100℃环境下会当即逝世;但在50℃-60℃环境下,至少需求30分钟才干完全杀死沙门氏菌。

所以,消除沙门氏菌最好的办法是高温环境。而开水冲鸡蛋的温度明显无法到达。

尽管开水的温度坚持在100℃,但当开水触摸到冰凉的鸡蛋以及杯子时,温度会瞬间下降,无法完全消除鸡蛋中的沙门氏菌,所以饮用开水冲鸡蛋有被沙门氏菌感染的危险。

鸡蛋的挑选

已然开水冲鸡蛋的重要危险来自于鸡蛋,所以咱们就来好好聊一聊鸡蛋中的沙门氏菌。依据新华网《长斑鸡蛋含有沙门氏菌?不用惊惧!》数据显现,大约有10%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或许寄生虫卵。并且,咱们鸡蛋不新鲜,含有沙门氏菌的概率更高。

尽管现在许多食物都有保质日期,可是人们很少会重视鸡蛋的保质日期,许多人会一次性购入许多鸡蛋,然后存放在冰箱中。但其实冰箱的温度并不能使鸡蛋中的沙门氏菌完全消失,它们依旧可以在低温环境中繁衍。

也便是说,咱们咱们在挑选“开水冲鸡蛋”时,挑选的鸡蛋不行新鲜,那么感染沙门氏菌的概率更高。尽管大多数人感染沙门氏菌之后可以自愈,可是也会对身体健康形成影响,并且我们自己身体抵抗力低下,此刻疾病情况有或许加剧。

除了鸡蛋的新鲜与否之外,咱们还应该重视鸡的日子环境。鸡依据饲养办法以及种类的不同,又分为土鸡和蛋鸡。其间土鸡大多是散养状况,而蛋鸡毕生日子在笼子中。

尽管咱们比较考究天然,但实际上蛋鸡所产的蛋更洁净、卫生,这是由于蛋鸡日子密度大,一旦产生疾病将会导致农场主损失惨重,所以他们会定时为鸡舍喷洒防治药物。除此之外蛋鸡毕生日子在笼子中,不会与外界环境触摸,因而含有沙门氏菌的概率较小。

可是土鸡日子在乡下林中,日子环境不行控,它们与外界环境触摸更多,可以触摸到的沙门氏菌的概率更高。

所以,咱们真的十分喜爱“开水冲鸡蛋”,最好挑选价格便宜的蛋鸡;而不是价格贵重,但鸡蛋上带着泥土碎屑的土鸡蛋。

巴氏灭菌

咱们有条件的话,最好挑选通过巴氏灭菌处理的鸡蛋。沙门氏菌以及一些其他的微生物尽管可以耐50℃左右的高温,但在继续高温环境下,它们存活率会下降。

现在国际上通用的巴氏灭菌法,便是将牛奶加热到62℃-65℃,坚持30min,此刻灭绝作用可达97.3%-99.9%。尽管此刻还有一些微生物可以残留,但这些细菌大多是乳酸菌,这种细菌非但不会致病,反而可以促进人类消化。

可是这种消毒办法价格比较贵重,并且消毒之后需求赶快食用,所以现在市面上通过巴氏灭菌的鸡蛋十分罕见。

总结

尽管开水冲鸡蛋做法简略又便利,可是最好少吃,由于开水冲入到鸡蛋中时,温度会下降,而短时间的低温无法杀死鸡蛋中的一切病毒,会添加感染微生物的危险。咱们必定要吃,最好挑选新鲜的、饲养环境洁净、卫生的鸡蛋。

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