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栗子是怎么占据国人心智的?

▲啊!好想吃栗子啊!图/网络七月杨桃八月楂十月板栗笑哈哈“板栗香而知全国秋”,当单位门口卖西瓜的小摊儿变成了糖炒栗子时,我知道裹挟着丰盈和甘旨的秋天到了。▲秋风起,吹来了温顺的栗子。图/视觉国际“自古…

▲啊!好想吃栗子啊!图/网络

七月杨桃八月楂

十月板栗笑哈哈

“板栗香而知全国秋”,当单位门口卖西瓜的小摊儿变成了糖炒栗子时,我知道裹挟着丰盈和甘旨的秋天到了。

▲秋风起,吹来了温顺的栗子。图/视觉国际

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。”

咱们要给出“我言秋日胜春朝”的十大理由,我想栗子定是其间之一。

炒栗子、烤栗子、桂花栗子、栗子鸡、板栗鸭、栗子糕……寒露一过,栗子就遽然变身,充满在街头巷尾,成为秋日餐桌上的限制尤物。

▲“我也爱吃呦”。图/视觉国际

有着3000多年前史的栗子兼容并包,扎根在南北两方,是可贵不必battle一番就能够怅然同享的可口食物。“好吃,热乎”,不论何时人们提起栗子都会带着这样的等候。

▲城市门庭若市,栗子是心里的温暖安慰。图/视觉国际

秋风回旋扭转,寒意入心,这时分一颗小小的栗子往往能包裹住严寒国际,像冬季的被窝儿相同令人沉溺。

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栗子+肉,完美CP

当菜市场里花花绿绿的蔬菜之间挪出一个小空位给栗子的时分,总会分外招引人们的目光。不论是妈妈的养分菜谱,仍是大厨菜单中的时令菜,都开端参加栗子元素。小小的栗子用自己积储的香糯甜美为菜肴增色,若食物界也有奥斯卡,那栗子一定是名副其实的“最佳副角”。

▲栗子的主场到了。图/图虫·构思

武汉人独爱的排骨藕汤里多了几粒黄澄澄的装点,这是妈妈从早市上买来的新鲜栗子,经过了一番杂乱的剥皮进程后,成为排骨藕汤中的“惊喜”。往日孩子们都为小肋排争得没法解开,此时却如同视而不见,双双把目光望向那金黄色的板栗仁。

▲红枣淮山栗子鸡汤。图/图虫·构思

排骨香嫩,藕片脆甜,但此时它们都抵不过栗子的引诱。在各种“大菜”面前,虽然栗子是配料,但往往却成为最诱人的点睛之笔,就像做菜时分放上点调味料,甘旨便呼之欲出。

栗子和高淀粉特点的地瓜、马铃薯等食物相同,承当高热量的一起也赋予了它们绝佳的口感,不论怎么烹饪都不会“踩雷”,一起栗子清甜,完美润饰主菜的风味,个头虽小却不易变形,所以加了栗子烹制的菜肴,总是分外甘旨。

▲板栗烧鸡。图/汇图网

比方深受大江南北大众喜欢的栗子鸡。

栗子与鸡煨炖而成,鸡肉鲜香,栗子绵软,色泽光润。很多人不爱吃鸡,却偏偏喜欢挑栗子鸡中的栗子来吃,竟说不清到底是栗子提高了鸡肉的甜美,仍是鸡肉提高了栗子的鲜美。

▲栗子+鸡肉,神仙伴侣。图/网络

更为奇特的是,栗子鸡凭仗栗子与鸡肉的完美组合,征服了南北不同“口胃”,在鲁菜、川菜、湘菜、江浙菜中,简直都能够找到栗子鸡的身影。

▲你家的栗子鸡是哪一种?图/视觉国际

福建厦门还有一种香菇猪脚腿罐头,猪脚是炸过再焖炖,滋味特别。做成罐头后,煮面、煮粉的时分放上一点儿当浇头,水煮白面也马上振奋到站起来在舌尖跳舞。但这个罐头中的魂灵,其实是藏在其间三三两两的板栗,板栗吸收了猪脚的油汁,又坚持住了罐头的鲜活,忽然夹到一颗栗子的那种惊喜,用“发现瑰宝”来描述一点也不过火。

▲栗子红烧肉。图/视觉国际

栗子和肉的组合有时分没那么直接,但仍然不影响它们互相倾慕。比方杭州有名的扣肉,方正的肉块被切成薄片,层层递进,惊醒的油脂将宝塔形的摆盘浸透得愈加诱人,盘子周围调配了笋片和面饼。考究的面饼中会缀上栗子碎粒,夹肥的扣肉被塞进满是栗子碎的面饼中,化解了油脂的腻,又增加了面饼的甜,如同苦苦寻找的情人,总算找对了互相,从此携手步入美好殿堂。

▲板栗黄鳝。图/图虫·构思

栗子和肉的组合无穷无尽,除了栗子烧鸡,还有栗子山药老鸭汤、板栗炖牛肉、板栗炖羊肉,我从前还在山东一家小馄饨店里吃到过栗子猪肉馄饨……

▲煮栗子沙拉。图/图虫·构思

低沉沉稳的栗子,就像一个完美的大众情人,不论站在谁的身边,不论是煮仍是炖,都仍然风姿绰约,楚楚动人。

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栗子+米,风吹稻花香两岸

咱们说栗子和肉的组合是让人形象深入的流量小生,浑身自带光辉,那么栗子和米的调配则像是纯洁的邻家妹妹,不加润饰,却总让人不由得想要搭讪几句。

▲八宝饭与腊八粥。图/视觉国际

从宋代就开端盛行的“腊八粥”,栗子从前作为其间很重要的一种资料在寒冬腊月里给人们带来甜美温暖。

清代人富察敦崇在《燕京岁时记》中具体记载清代腊八粥的杂乱做法:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

▲栗子粥。图/视觉国际

现在腊八节喝腊八粥的风俗现已逐渐失去了盛大杂乱的典礼,但简略的“板栗小米粥”仍然会出现在普通人的餐桌上,皱巴巴的栗仁在滚滚的小米粥中康复了生机,而粥也由于栗子的参加变得愈加甜美。

▲非常“有料”的粽子。图/视觉国际

江浙一带还盛行用板栗来包粽子,大多数时分要调配五花肉或是肉酱,再高档一点的还会调配瑶柱、虾和鲍鱼。

▲栗子肉粽你吃过嘛?图/图虫·构思

金华人因地制宜,发明晰金华火腿栗子粽。火腿鲜香,栗子软糯,完好的栗子在唇齿间破碎,沾满了火腿油脂的糯米和栗子冲突发生了美好的改变,几口下肚,总能让人敞开充分丰满的一天。

▲现在在庙会上常见的栗子糕。图/图虫·构思

当糯米和栗子都幻化成粉状的形状时,他们互相组合诞生了《红楼梦》中的“桂花糖蒸新栗粉糕”,怕也只要南京人曹雪芹能想出来这样精美的吃法,一个“新”字,把时节限制的新鲜与醇香表现得酣畅淋漓。

▲《甄嬛传》里齐妃暗杀甄嬛时就送上了有夹竹桃花粉的栗子糕。图/电视剧《甄嬛传》

国际烹饪大师毛水生在书中恢复了这道甜点,除了桂花栗粉和糯米粉之外,还参加了藕粉和蜂蜜,制造进程中蒸了四次,这样出来的栗子糕又香又糯,拿在手里,令谁都会操纵不住吧。

▲便利又甘旨的板栗蒸饭,手残党必备。图/视觉国际

咱们没有大师的耐性和手工,也能够测验最简略的照料——板栗蒸饭,体会这份时节限制的甘旨。简略的白饭丢上几颗剥好的栗子,米香混合栗香,在蒸锅里融会贯通,这种懒人吃法也足以安慰人心。就像老餮蔡澜居然会为一碗猪油拌饭动容,深秋的餐桌上,一碗板栗蒸饭也相同令人温暖。

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栗子的n次方

“三秋桂子,十里荷花”,若是赶上桂花飘落之时去杭州,西湖畔,最美好的工作不是与许仙邂逅,而是喝上一碗桂花鲜栗羹。

▲若有若无的栗仁,像金箔一般的干桂花。图/网络

浓稠的藕粉在糖烧栗片、糖桂花、青梅片、玫瑰花的调配下,像极了嫦娥的后花园,赤色、黄色、白色装点其间。栗子香脆,羹汁浓稠,纵情享用这份惬意。千年前,吴刚把桂花击落在灵隐寺后厨的栗子粥中,故事传说若有若无。

▲锃亮的黑砂与褐色的栗子共舞一曲。图/soogif

比起桂花鲜栗羹的纯情浪漫,糖炒栗子好像更多了几分焰火气味。惊醒的黑砂和褐色的栗子伴着摊儿主熟练有力的方法,在大铁锅中来回翻滚。从南到北,从古至今,糖炒栗子都自始自终地抓获人心。

▲桂花栗子。图/视觉国际

只不过杭州上海的栗子铺,总会比北方栗子铺多两个字“桂花”。桂子飘香、丹桂怒放时节采摘的栗子吸收了桂花的香气,这种“桂花栗子”在阅历糖炒之后,有一种特别的甜美,像极了爱情的纠缠。

▲栗子的魅力。图/电视剧《人世四月天》

脑海中浮现出《人世四月天》里的最终一个镜头,游走在上海街头的陆小曼一边啃着糖炒板栗,一边回味着爱情中的浪漫和甜美。我想,此时的栗子,一定是桂花味。

▲手上黏黏,心里甜甜。图/网络

南边的栗子,甜在桂花的意境中,而昆明的栗子,则甜在师傅手中白花花的糖水中。汪曾祺描述放糖水的昆明炒栗子是全国第一,“昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店肆门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,有必要洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。”

▲剥栗子小能手算是一种才艺吗?图/网络

但我仍是更喜欢北方不加糖水的炒栗子,干净利索。单独北漂的夜里在北风中等候刚出锅的怀柔板栗,烫得拿不住,得两只手来回颠,“啪”,双手一捏,金色的栗仁暴露在空气中,还带着热腾腾的白气。香糯甜美,一颗栗子下肚,独在异乡的流浪与孤单瞬间抵消。

▲栗子是秋日温暖的小精灵。图/视觉国际

“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”当年陆游在《老学庵笔记》中借炒栗子表达了关于祖国统一的期盼,后来人倾吐关于栗子的喜欢时,总绕不敞开翁,但那份沉甸甸的家国热血,却并非人人都懂。▲食物里浸透乡愁和温暖。图/视觉国际

在这个“民以食为天”的国度中,食物所承载的含义早已逾越了口腹之欲,在舌尖的满意之外,更多的时分也承载了希冀和祝愿。那是乡愁、是回想也是温暖流希望。

▲炒米烘栗子。图/网络

红豆栗子稠鱼烧、栗子藕羹、栗子蛋挞、栗子大福、栗子月饼、栗子糯米酒、栗子酱、炒米烘栗子、栗子乌鸡汤……有时分乃至觉得栗子是没有特性的,它简直能以各种方式进入到不同菜肴中,普通得令人惊奇,但或许正是这种讨巧的性情,才是人们离不开它的原因吧。

▲小森林版“糖渍栗子”。图/电影《小森林夏秋篇》

现在一年四季都能够享用到栗子的甘旨,无需苦等。夏地利,乃至咱们还能吃到个头更大的“冰栗子”。但脱离了萧条冰冷的秋风,栗子的滋味也变了。究竟在那口大铁锅里藏着的,不仅仅是栗子的甘旨,还浸透了情侣之间的倾慕,父子之间的厚意,或许还有陌生人之间的温暖。

不说了,我要排队买栗子去了!

你喜欢吃栗子嘛?

欢迎在谈论区和咱们共享你知道的神仙吃法!

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